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注重采收方式 俗话说得好：“采评定、炒定分”。新鲜的茶叶质量是确保干茶质量的条件，采收茶叶不可以掐，掐出来的茶叶，其掐痕在做成茶叶后都去不了。听说，古时候给皇帝上贡的茶叶是采茶姑娘用嘴唇采下来的。龙井茶叶区历年来实行提手采收法，即手掌心往下，大拇指和食指夹注鱼叶里的嫩茎，轻轻地往上一提芽叶就采摘了，采摘的芽叶成朵，大小一致，匀度好，没有老梗、黄叶和夹蒂，既不可能损害芽叶，又不容易茎部。与此同时，规定茶丛采净，次序从下摘到上，从内摘到外，不漏水采，不养活，不采小，应采的所有采净。1958年之后，为摆脱摘茶能力不足的分歧，梅家坞中队“三八”手沈顺招等十姐妹又将提手采发展趋势成双手提手采法。即双手交叠开展，如同小鸡啄米，采一朵顺手丢进茶蓝，进一步提高了摘茶***。双手提手的经验是：“一集中化、三合作、五个巧”：“一集中化”:观念集中精力，保证内心平静、手灵、眼准、脚勤。“三合作”:眼、手、脚要紧密配合。眼见茶丛面要广，举棋不定，一转眼要快，保证眼拿到手到，手到眼移;身靠草丛里，双臂挺直，手腕子动的快，两脚距离6～9公分;脚要相互配合眼、手，边挪动边采，茶丛强的步伐要小，茶丛低的步伐要大。“五个巧”,突显枝干的茶芽要由下而上更替采;丛间茶芽双手插进，拿手挡开枝干采;不一样多少茶丛要蹲立更替采;下雨天露珠茶芽抓把采;大晴天随采顺手放进茶蓝。

龙井群体种龙井群体种是龙井茶早的品种，都是十分宝贵的茶树优良品种。杭州西湖龙井从明朝清代到目前一直世界，可以这么说那时的品种就是这个群体种，因此杭州本地人特别是茶主产区的本地人，更多的地把这一品种，称作“老茶树”。这一品种的栽植地区于杭州西湖主产区，总面积比较有限，总体上有那么一些特性： 芽涨幅显著，春天新梢芽叶长，芽尖相对性比较细微；新梢节位短一些，叶片小了；芽叶毛绒偏少或是；叶片果胶原纤维适度；当然质量出色。 这和杭州西湖龙井的八字质量——色绿、香郁、味辛、形美，是十分切合的。 有一次与中国茶叶博物馆的一位负责人闲聊，提到茶品种的话题讨论，她也是十分青睐老茶树，也对一些村庄茶人改种新品种的个人行为表明了忧虑。从网络资源视角而言，的龙井群体种现阶段现已愈来愈归属于刚性需求，并且老茶树的***遗传很复杂，人力无法。

龙井茶产区的难题 龙井茶地理标志产品保护范围于***质量监督检验检验检疫行政主管部门依据 《地理标志产品维护要求》准许的范畴，即杭州市西湖区(西湖风景风景名胜区)现辖行政区域为杭州西湖产区;杭州市萧山、滨江区 、杭州余杭 、富阳市、杭州临安 、桐庐县 、建德 、淳安县等县(市 、区)现辖行政区域为钱塘江产区;温州市绍兴市 、越城 、新昌、诸暨市、诸暨市等县(市 、区)现辖行政区域及其上虞区 、磐安 、东阳市、浙江天台等县(市 )现辖一部分城镇地区为越州产区。行政区域总面积约2.1万公顷，茶树总面积5.8万公顷。

冲泡方式 要把茶固有的色、香、味充分运用出去，冲泡得好，就需要依据茶的差异特点，运用不同类型的冲泡手艺与方法才能实现。下面剖析西湖龙井常见的3种冲泡方法（玻璃杯冲泡、盖碗时间冲泡、盖碗冲泡本人品尝） 玻璃杯冲泡 1.开水的温度杯（温杯后资金投入茶叶，能保护茶叶不遭受忽然持续高温的毁坏，让茶叶能有个适应的全过程，茶叶碰到杯壁的热度会迅速释放香气，能感受到西湖龙井茶干茶的美妙香气） 2.投茶量（1:50的茶水比，可视性自身的口感调整到1：80至100），少量水侵润泡（以未过茶叶） 3.摇晃玻璃杯，让茶味充足释放，享有茶叶浓香的香气 4.冲泡（沸水降到85℃～90℃），悬壶一定相对高度，顺着杯壁续水，幅度仅需让龙井茶叶在环节中轻轻地转动就可以（充足匀称遇热），玻璃杯冲泡待3分钟，鲜美品尝佳。（为了能调合茶水味道，玻璃杯冲泡会到喝下去三分之一处斟茶。）