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维持青叶的新鲜的 鲜叶下果后，缺水加速，光合作用提升，使叶内糖份溶解，释放出大量的发热量。为避免鲜叶发烫发红，龙井茶叶区摘茶均用换气散热性能不错的竹篓，竹篓尺寸视鲜叶等级不一样而异。鲜叶等级强的，竹篓要小一点，一般可盛鲜叶0.5～ 1KG;盛中等鲜叶的竹篓，容积为1.5KG;低端鲜叶挺大一些，一般可盛2.5KG鲜叶。采摘的鲜叶不可以揿压，用大竹篓分次、立即运输下山，以维持青叶的新鲜程度。下山鲜叶筛选后，等级分类匀称摊放到篾垫或竹匾上，放置荫凉自然通风。

龙井茶产区的难题 龙井茶地理标志产品保护范围于***质量监督检验检验检疫行政主管部门依据 《地理标志产品维护要求》准许的范畴，即杭州市西湖区(西湖风景风景名胜区)现辖行政区域为杭州西湖产区;杭州市萧山、滨江区 、杭州余杭 、富阳市、杭州临安 、桐庐县 、建德 、淳安县等县(市 、区)现辖行政区域为钱塘江产区;温州市绍兴市 、越城 、新昌、诸暨市、诸暨市等县(市 、区)现辖行政区域及其上虞区 、磐安 、东阳市、浙江天台等县(市 )现辖一部分城镇地区为越州产区。行政区域总面积约2.1万公顷，茶树总面积5.8万公顷。

龙井茶是我国的个得到原产地与维护的茶叶商品，也是我国个推行跨区域维护和分区管理的原产地域保护商品。西湖、钱塘江和越州产区所产的龙井茶通称“龙井茶”，但需要在外包装盒上标出原产地，非原产地域生产制造的茶叶不能再称“某某某”龙井茶。由于西湖产区做为龙井茶起源地的影响力，对西湖产区内采收生产加工的龙井茶给予“西湖龙井茶”的尤其取名。